超级英雄--养生的黑蒜
黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里面发酵60~90 天后制成的食品，能够保留住生大蒜的原有成份，并且黑蒜中的微量元素的含量较高，味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，对于增强人体的免疫能力、恢复人体疲劳，保持人体的健康起到了巨大的积极作用，不上火，还是速效性的保健食品，特别的适合三高人群，及癌症患者。
黑蒜还具有极高的营养价值，检验机构检测的报告显示：鲜大蒜每100g含有水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20，尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁以及其他微量元素等，这些都是人体不可以缺少的营养成份。而黑蒜每100g含有水分43.6g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等都有着显著的降低，微量元素有着显著提高，而蛋白质、糖分、维生素等的则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的人体必需的同时可以提高机能的营养成分。
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1、杀菌消毒，建设防病墙
黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌的效果，它对几十种流行病毒以及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要就是大蒜素，还有一种白色油脂性的液体“硫化丙烯”[（CH2CH2 H2）2S]。这种大蒜素即使稀释了10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜挥发性的物质、浸出液以及蒜素在试管内对多种致病菌都有着明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有着很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至还强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物当中抗菌作用最强的一种。
2、抗氧化能力强
人体衰老的实质性就是被氧化，而黑蒜超强的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生良好效果的主要原因，同时也就对会造成了身体多功能减弱的疾病产生非常好的保健治疗作用。抗衰老，抗氧化的能力是普通大蒜的39 倍。
3、增强免疫功能
实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能够显著的提高巨噬细胞的吞噬机能，有着增强免疫系统的作用。大蒜素还具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢力加强，活力提高，机体免疫力也随之加强。赖氨酸、丝氨酸都有着提高免疫力的功能，维生素C也能够增强人体的免疫力。黑蒜中含有的锌参与了激素的合成，改善了人体的免疫力。
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4、调节血糖水平
黑蒜能够影响肝脏中糖原的合成，减少了其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能够使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜以及S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物的可抑制G-6-P酶NADPH，防止了胰岛素破坏，有降血糖的作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有着此作用。
黑蒜中所含有的生物碱，也有降低血糖的成分，比如增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。甘氨酸降低了血液中的血糖值，防治糖尿病。异亮氨酸有着促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。研究人员在动物实验中用了25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验，测得黑蒜组的最大血糖的下降值为12.4%±1.2%，蒸馏水对照组则为1.8%±0.5%，说明黑蒜对控制血糖有着显著效果。但是并无降三高的作用。
5、多吃黑蒜 更年期延缓五年
随着现代女性的生活压力增大大，很多女性都存在“更年期”提前的症状，特别是“蜗居”在城市中的高压女性人群，怎样能延缓更年期的到来呢?网上也有着很多介绍的药物治疗、运动治疗等方法，在这里笔者将为大家介绍一种当前网上吵的比较火的“黑蒜养生法”。
如今，在亚洲国家正刮起了黑蒜养生的旋风，在新加坡，黑蒜售价最贵，达到了68坡币一袋，相当于人民币的300多元，来满足国外市场的强大需求。
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在新加坡很多的报纸上，随处都可以看到介绍黑蒜吃法的新闻，可见国外对黑蒜的偏爱。发酵后的黑蒜，活性抗氧化剂多酚比生蒜足足的提高了39倍，这就决定了黑蒜在生蒜的防病基础上，加大了效能。除了防癌症、降低血糖，在新加坡，女性还使用黑蒜来延缓更年期。当地著名的中医师邹云滨表示，黑蒜含斯可尔吉宁与蒜素这两种成分，可以燃烧以及分解体内营养素成为热量，同时，又能防止老化，能够帮助维他命B1作用提高，增强体力，自然的可以消除更年期特有的疲倦感。另外，斯可尔吉宁也可以治疗严重的冷虚症及失眠症。
同时，黑蒜也能够促进胃肠作用，消除更年的期食欲不振等情况。由于蒜有着抗衰老作用，有人将大蒜与人参做了比较，研究发现，大蒜对于体内和体外的抗氧化活性则优于人参，在脑内活性则会稍逊于人参，这就说明，蒜对延缓衰老有着一定的作用。日本研究表明，黑蒜同时还具有防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力、改善便秘和失眠症状等的明显功效。
6、注意事项
黑蒜质感比较软，不宜抽成真空包裹太紧，否则还会挤压坏黑蒜。黑蒜拆封后，吃完封严袋口，就例如比较好的黑蒜，黑蒜一般可以保存到3个月，不拆封可以保存的时间更长，但是必须放在阴凉干燥处保存。火气较旺者，建议性日服一粒即可。白血症以及有关凝血不良之症状者，不建议食用。婴儿不建议使用。
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